Recette du Baeckeoffe

Cuisson : 3h30 / 6 personnes

Découvrez  tous les secrets du Baeckeoffe, plat traditionnel d' Alsace.

Ingrédients

• 500g de gîte de bœuf
• 500g d’échine de porc désossée
• 500g d’épaule de mouton désossée
• 250g d’oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 blancs de poireau
• 1,5 litre de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
• 1 bouquet garni (du persil, 1 branche de thym), du sel, du poivre, 3 feuilles de laurier, quelques clous de girofle
• 1,5kg de pommes de terre
• 2 carottes
• 1 cœur de chou frisé
• 1 verre d’eau
• Lardons fumés (facultatif)

Préparation

Pour démarrer la recette, couper les viandes en gros cubes, les faire mariner dans 75cl de vin blanc pendant 24h, les accompagner d’un bouquet garni.

Commencer par recouvrir le fond de la terrine avec une couche d’oignons coupés en petits morceaux. Selon votre goût, ajouter du lard finement tranché et coupé en lamelles.

Puis recouvrir le tout d’une couche de pommes de terre coupées en cubes ou en rondelles. Ajouter une couche de poireaux coupés à l’avance ainsi que les carottes et le cœur de chou émincé. Poser les viandes par-dessus, presser légèrement le tout pour bien remplir la terrine et tasser le fond.

Recouvrir les viandes par une nouvelle couche de pommes de terre coupées en petits cubes. Ajouter les feuilles de laurier, le sel, le poivre, les clous de girofle, par-dessus le tout.

Mouiller avec un verre de marinade, 2 verres de vin blanc ainsi qu’un verre d’eau. Le liquide arrive à mi-hauteur de la terrine.

Avant l’enfournement, recouvrir le tout de papier aluminium pour garantir l’étanchéité entre le couvercle et la terrine.

Une autre option pour souder le couvercle à la terrine consiste à mettre un joint en pâte (on parle de lutage), fait avec de la farine et de l’eau.

Mettre le Baeckeoffe au four à 200° pendant 1h, puis à 175° pendant 2h30.

Servir la potée dans la terrine à Baeckeoffe avec de la salade. Et bien sûr, l’accompagner d’un bon vin blanc d’Alsace.

A déguster sans modération !