La tarte flambée alsacienne (Flammekueche) : recette traditionnelle et histoire
La tarte flambée, appelée aussi flammekueche en alsacien, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine alsacienne.
Composée d’une pâte très fine garnie d’un appareil à base de crème et de fromage blanc, d’oignons et de lard fumé, elle est traditionnellement cuite au feu de bois dans un four à flammekueche.
Simple, conviviale et gourmande, la tarte flambée se partage souvent entre amis ou en famille.
Servie sur de grandes planches en bois comme dans les winstubs traditionnelles, elle fait partie intégrante de la culture gastronomique alsacienne.
Origine et histoire de la tarte flambée
La tarte flambée est issue du monde rural alsacien.
Autrefois, les paysans cuisinaient leur pain dans un four à bois environ toutes les deux à trois semaines. Avant d’enfourner le pain, ils utilisaient un morceau de pâte très fin pour tester la température du four.
Cette pâte était garnie de crème, d’oignons et de lardons puis cuite rapidement dans le four encore très chaud.
La galette était ensuite découpée et partagée directement sur la pelle du four entre les ouvriers agricoles.
Les trois éléments essentiels d’une tarte flambée
1. La pâte
La base de la tarte flambée est une pâte à pain très fine.
Contrairement à une pizza, la pâte est étalée extrêmement finement afin d’obtenir une cuisson rapide et croustillante.
2. L'appareil crème
La base de la tarte flambée est un mélange de fromage blanc et de crème fraîche.
Selon les traditions familiales et les régions d’Alsace, certaines recettes ajoutent un jaune d'œuf, une petite cuillère de farine ou encore un filet d’huile de colza pour lier l'appareil.
3. La garniture
- oignons finement émincés
- lard fumé coupé en fines allumettes
Traditionnellement, les oignons sont utilisés crus et très finement tranchés. Certaines personnes préfèrent toutefois les blanchir légèrement pour adoucir leur goût.
Recette traditionnelle de la tarte flambée alsacienne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 2 à 7 minutes
Portions : 4 personnes
Nombre de tartes : 2 tartes flambées
Ingrédients pour la pâte
- 250 g de farine
- 5 cl d’huile
- 15 cl d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
Ingrédients pour l'appareil crème (débat éternel)
- 100 g de fromage blanc et en option 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère de farine T55 maximum
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel et poivre
Garniture
- 2 oignons moyens finement émincés
- 140 g de lard fumé coupé en fines allumettes
Montage de la tarte flambée
- Étalez la pâte très finement
- Répartissez l'appareil crème/fromage blanc
- Ajoutez les oignons et les allumettes de lard
- Enfournez dans un four très chaud
La cuisson idéale se fait dans un four à tarte flambée ou dans un four domestique équipé d’une pierre de cuisson .
Comment servir la tarte flambée
La tarte flambée est traditionnellement servie sur de grandes planches en bois afin d’être partagée autour de la table.
Vous pouvez utiliser des planches en bois pour servir la tarte flambée .
Découvrez également notre pack tradition pour four à flammekueche .
FAQ : tout savoir sur la tarte flambée
Quelle est la différence entre flammekueche et tarte flambée ?
Il n’y a aucune différence : flammekueche est simplement le nom alsacien de la tarte flambée.
Quelle température pour cuire une tarte flambée ?
- Four à bois : 300 à 350°C (1 à 2 minutes)
- Four domestique : 250 à 280°C (5 à 7 minutes)
Bon appétit !